Κουνέλι στιφάδο

Μαρινάρισμα: Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει το κουνέλι σε μερίδες. Το τοποθετούμε σε σκεύος να χωράει ακριβώς. Το περιχύνουμε με το ξύδι. Κάνουμε "μασάζ" στο κουνέλι ώστε το ξύδι να εισχωρήσει παντού. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια με το κρασί. Ρίχνουμε και το νερό και ανακινούμε. Τώρα το κουνέλι είναι καλυμμένο με τη μαρινάδα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε φέτες ή ροδέλες. Βάζουμε τα γαρίφαλα και τσακισμένα τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή, αν είναι δυνατόν και όλο το βράδυ. Γυρίστε το στα μισά του μαριναρίσματος από την άλλη πλευρά.

Πώς καθαρίζουμε εύκολα και χωρίς δάκρυα τα κρεμμυδάκια:

Κόβουμε λίγο την άκρη με τα "μουστάκια", τις ριζούλες δηλαδή, χωρίς να διαλύσουμε το κρεμμύδι. Τα ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά σε νερό που βράζει. Τα αφαιρούμε, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τα αγγίξουμε. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε πολύ εύκολα το φλούδι και την εξωτερική στιβάδα.

Προχωράμε στο μαγείρεμα. Βγάζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα. Το στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε.

Περνάμε το κουνέλι από λίγο αλεύρι.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο ώστε να αρωματιστεί το λάδι.

Τα αποσύρουμε. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο και τα ολόκληρα κρεμμυδάκια, να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι.

Βάζουμε το αρωματισμένο λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε λίγο-λίγο το κουνέλι. Αποσύρουμε το κρέας, προσθέτουμε το κονιάκ, περιμένουμε λίγο και προσθέτουμε τη ντομάτα. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και το κρεμμύδι και το σκόρδο που σωτάραμε προηγουμένως. Προσθέτουμε τον πελτέ, το ζωμό, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, τα μπαχάρια και τα γαρίφαλα. Επιστρέφουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αν χρειάζεται νερό να σκεπαστεί το κουνέλι.

Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά.

Μόλις το κουνέλι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια. Μαγειρεύουμε ακόμα 20 λεπτά να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους.

Συνοδεύουμε το στιφάδο μας ιδανικά με πατάτες τηγανιτές.

Καλή όρεξη!

Συνταγή

Κουνέλι στιφάδο

Για εύκολη εκτέλεση της συνταγής ακολουθήστε την...

Δείτε την συνταγή σε μορφή .PDF με δυνατότητα εκτύπωσης!