Καλαμαράκια γεμιστά πεντανόστιμα και νηστίσιμα

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια. Τραβάμε το κεφάλι με τα πλοκάμια και καθαρίζουμε ότι έχει το εσωτερικό τους και από το διαφανές κόκαλο. Απομακρύνουμε το στόμα και τα μάτια και κρατάμε τα πλοκάμια. Αν τα καλαμαράκια είναι πολύ μικρά απλά κόβουμε κάτω από το στόμα και κρατάμε τα πλοκαμάκια. Ξεπλένουμε καλά τα καλαμάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φινόκιο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο.

Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και σωτάρουμε τα λαχανικά. Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε το ρύζι να λαδωθεί καλά. Στη συνέχεια σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το μισό χυμό λεμονιού.  Προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο ακόμα. Ρίχνουμε και τα πλοκάμια ψιλοκομμένα να σωταριστούν και αυτά. Βάζουμε τη ντομάτα τριμμένη και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, όταν το ρύζι έχει αρχίσει και τραβάει το νερό, ρίχνουμε ψιλοκομμένο το μαϊντανό, τον άνηθο και το μάραθο (από το φινόκιο). Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε το ρύζι να "τραβήξει" λίγο ακόμα. Το ρύζι πρέπει να είναι μισομαγειρεμένο. Αδειάζουμε τη γέμιση σε μπολ.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια αφήνοντας λίγο περιθώριο, για να μην ξεχειλίσει η γέμιση. Κλείνουμε με οδοντογλυφίδα.

Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα ή βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λεμόνι. Το τζίντζερ μπορούμε να το πιέσουμε με την πρέσα του σκόρδου να βγάλει τους χυμούς του, αλλιώς το προσθέτουμε ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε ακόμα 15-20 λεπτά να μαγειρευτούν τα καλαμαράκια και η γέμιση. Δεν τα παραβράζουμε γιατί αλλιώς θα γίνουν πολύ στεγνά. Τα θέλουμε τρυφερά!

Προς το τέλος του μαγειρέματος, αν θέλουμε, διαλύουμε μια κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ σε κρύο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα για να δέσουμε τη σάλτσα.

Καλή όρεξη!!!

Συνταγή

Καλαμαράκια γεμιστά πεντανόστιμα και νηστίσιμα

Για εύκολη εκτέλεση της συνταγής ακολουθήστε την...

Δείτε την συνταγή σε μορφή .PDF με δυνατότητα εκτύπωσης!