Τσουρέκια αφράτα με ίνες

Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα, το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό. Προσοχή, όχι καυτό γιατί θα μας καταστρέψει τη μαγιά και δεν θα φουσκώσουν ποτέ τα τσουρέκια!

"Ταϊζουμε" τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη για να τη βοηθήσουμε να ενεργοποιηθεί. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού από το αλεύρι μας και αναμιγνύουμε καλά με σύρμα να διαλυθεί. Έχουμε έτσι έναν ωραίο χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ με μεβράνη και αφήνουμε κατά μέρος να φουσκώσει, περίπου μισή ώρα.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Χτυπάμε σε γουδί ή στον πολυκόφτη τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη. Στο αλεύρι ρίχνουμε το μαχλέπι, τη χτυπημένη σε σκόνη μαστίχα, το κακουλέ και το αλάτι. Βάζουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.

Εν τω μεταξύ, το προζύμι μας, ο χυλός δηλαδή της μαγιάς, πρέπει να έχει ανέβει και να έχει κάνει φουσκάλες. Τώρα είναι η ώρα να το ρίξουμε στον κάδο του μίξερ. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για λίγο ακόμα με το σύρμα. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές αλεύρι και αλλάζουμε το σύρμα και τοποθετούμε το γάντζο για τις ζύμες.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 10-15 λεπτά, πάντα προσθέτοντας λίγο-λίγο το αλεύρι. Μόλις το μίγμα ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και μαζευτεί πάνω στο γάντζο είναι η ώρα να προσθέσουμε το βούτυρο, το οποίο είναι σε μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζουμε κι αυτό σε κομματάκια, λίγο-λίγο, καθώς δουλεύει το μίξερ.

Αφού έχει ενσωματωθεί το βούτυρο, το μίγμα θα έχει απλώσει λίγο. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε και το τελευταίο αλεύρι. Μόλις μαζευτεί το μίγμα πάνω στο γάντζο σταματάμε το ζύμωμα.

Συνολικά με το μίξερ το ζύμωμα παίρνει γύρω στα 20 λεπτά.

Σηκώνουμε το γάντζο και αφήνουμε τη ζύμη να πέσει μέσα στο μπολ. Έτσι τσεκάρουμε και ότι η σύστασή της είναι σωστή.

Για να την βγάλουμε, βουτυρώνουμε τα χέρια μας με λίγο βούτυρο που μας έχει περισσέψει (συνήθως οι συσκευασίες του βούτυρου είναι των 250 γρ.). Την πιάνουμε λοιπόν με βουτυρωμένα χέρια και την τοποθετούμε σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ. Την καλύπτουμε καλά με μεμβράνη και την σκεπάζουμε με πετσέτα. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει, τουλάχιστον 2 με 2 1/2 ώρες.

Αφού η ζύμη διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο, την πατάμε λίγο με τα χέρια μας και την βγάζουμε από το μπολ, σε καθαρή επιφάνεια.

Κόβουμε τη ζύμη στα δύο και στη συνέχεια κάθε κομμάτι στα 3, για να δημιουργήσουμε "φιτίλια", κορδόνια δηλαδή για τις πλεξούδες για τα τσουρέκια μας.

Ξεκινάμε τα τσουρέκια αρχικά ενώνοντας τις άκρες τους στην επάνω μεριά και φροντίζοντας η ένωση να πάει από κάτω, για να μη μας ανοίξουν στο ψήσιμο. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τα τσουρέκια μας, φέρνοντας το αριστερό κορδόνι προς τα μέσα, περνώντας το πάνω από το μεσαίο κορδόνι, στη συνέχεια το δεξί κορδόνι πάνω από το μεσαίο, κ.ο.κ., όπως πλέκουμε κοτσιδάκια. Η τελευταία ένωση στο κλείσιμο φροντίζουμε απαλά να πάει κι αυτή από κάτω. Για μεγαλύτερη σαφήνεια μπορείτε να δείτε το βίντεο.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε λαμαρίνα ή ταψί με λαδόκολλα. Καλύπτουμε ξανά το καθένα με μεμβράνη και πετσέτα για να ξαναφουσκώσουν, για μία ώρα ακόμη.

Προσθέτουμε στον κρόκο λίγες σταγόνες νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια απαλά. Αν θέλουμε στολίζουμε με σπασμένο αμύγδαλο ή αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αρχικά στους 180°C για 20 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 170°C για άλλα 20-25 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Σε αυτό το σημείο αν τα τσουρέκια σας είναι Πασχαλινά και θέλετε να στολίσετε με κόκκινο αυγό, όσο είναι ακόμα ζεστά πιέστε το αυγό στο σημείο που θέλετε και αυτό θα μείνει μια χαρά στη θέση του. Έτσι αποφεύγετε να σας τρέξει η μπογιά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Διατηρήστε τα τσουρέκια σας τυλίγοντάς τα με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Συνταγή

Τσουρέκια αφράτα με ίνες

Για εύκολη εκτέλεση της συνταγής ακολουθήστε την...

Δείτε την συνταγή σε μορφή .PDF με δυνατότητα εκτύπωσης!