Μακαρονοσαλάτα με λαχανικά και κοτόπουλο, ελαφριά και θρεπτική

Κόβουμε τα μανιτάρια σε τέταρτα, το κολοκύθι και το καρότο πρώτα στη μέση κατά μήκος και ξανά στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια κόβουμε με το μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα κάνετε και ροδέλες. Κόβουμε και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.

Βράζουμε νερό για τα ζυμαρικά. Μόλις βράσει προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι και ρίχνουμε τα ζυμαρικά.

Παράλληλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και σωτάρουμε για λίγα λεπτά τα λαχανικά, εκτός από το κρεμμύδι και το καλαμπόκι.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Το ίδιο και τα λαχανικά.

Συνεχίζουμε με το κοτόπουλο, το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει. Μπορούμε να βάλουμε και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας μας, όπως κουρκουμά, σουμάκ, πάπρικα κ.α. Το μαγειρεύουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα, γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές. Δεν το παραψήνουμε να μη στεγνώσει.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ξύλο κοπής για 5 λεπτά και στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Σε μπολ ή σαλατιέρα ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Λεμόνι μπορείτε να βάλετε ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε.

Στη συνέχεια στο μπολ με το ντρέσινγκ προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα λαχανικά, το καλαμπόκι και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε απαλά, να αγκαλιάσει το ντρέσινγκ τα ζυμαρικά μας.

Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας λίγο αλάτι.

Τέλος προσθέτουμε το κοτόπουλο.

Μπορούμε να βάλουμε τη μακαρονοσαλάτα στο ψυγείο ή να την σερβίρουμε απευθείας, σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρώγεται ευχάριστα και σα συνοδευτική γαρνιτούρα αλλά και σαν κυρίως γεύμα.

Καλή όρεξη!

Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή δείτε και την Μακαρονοσαλάτα με παριζάκι και μαγιονέζα και την Σαλάτα νισουάζ με τόνο και αυγό

Συνταγή

Μακαρονοσαλάτα με λαχανικά και κοτόπουλο, ελαφριά και θρεπτική

Για εύκολη εκτέλεση της συνταγής ακολουθήστε την...

Δείτε την συνταγή σε μορφή .PDF με δυνατότητα εκτύπωσης!